18 cm-es tortaformához
A kekszes alaphoz:
110 g natúr zabkeksz
70 g olvasztott vaj
1 evőkanál barnacukor
A krémhez:
375 g mascarpone
110 g kristálycukor
2 evőkanál liszt
1 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom reszelt héja
2 db tojás
150 g tejföl
Az eperöntethez:
300 g fagyasztott eper
2 evőkanál kristálycukor
A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. Az alaphoz a zabkekszet ledaráljuk és összekeverjük a vajjal valamint a barnacukorral. Egy pohár aljával egyenletesen a kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk. Félretesszük. A krémhez az összes hozzávalót egy keverőtálba mérjük és botmixerrel vagy elektromos habverővel egynemű krémmé keverjük. Ráöntjük a kekszes alapra és betesszük az előmelegített sütőbe kb. 50 percre. A tökéletesebb eredmény érdekében én maghőmérővel ellenőrzöm a tortát. Ha 84-86°C-os, biztosan megfelelőre sült. A tortaformában hagyjuk teljesen kihűlni.
Az öntet elkészítésével folytatjuk. Ehhez szükségünk lesz egy nyeles forraló lábasra, amibe belemérjük a cukrot és az epret. Miután kiengedte piros levét még 10 percig rotyogtatjuk. Az eper felét kivesszük a lábasból, botmixerrel pürésítjük, visszaöntjük és további 5 perc alatt készre főzzük, a torta mellé kínáljuk.
Megjegyzés: sütéskor megemelkedik a torta, esetleg több helyen szét is hasad, ez teljesen természetes ennél a sajttortánál. Hűléskor összezuhan, szép ráncos lesz a teteje és körben kap egy kis peremet is. A tortaformát érdemes kívülről becsomagolni alufóliával a sütőbe helyezés előtt, hogy a kekszes alapból kiolvadó vaj ne folyjon és ne égjen a sütő aljába.