Brutálisan finom hétréteges vaníliatorta, sok-sok tejszínhabbal, rózsaszirommal és egy különleges áfonyazselével. Remélem nektek is megtetszik és el fogjátok készíteni.
20 cm átmérőjű, magas tortához
A piskótához:
- 9 db tojás
- 225 g liszt
- 180 g kristálycukor
- 2 db citrom reszelt héja
Először is el szeretném mondani, hogy a piskótát két darab 20 cm-es tortaformában sütöttem. Ha nincs két darab formád, érdemes két adagban elkészíteni a piskótamasszát.
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk a cukorral. Hozzáadjuk a sárgáját, a citromhéjat és pár erős, gyors mozdulattal elkeverjük. Végül hozzászitáljuk a lisztet és finoman beleforgatjuk a habba, míg egynemű piskótamasszát nem kapunk. Szemre ketté osztjuk és beleöntjük a két, előzőleg szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába és betoljuk a 180°C-ra előmelegített sütőbe. 20-25 percig, illetve tűpróbáig tűpróbáig. 10 percet hagyjuk a formában pihenni, majd kivágjuk a formából, a sütőpapírt lehúzzuk mindkettőről és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt, vágjuk le mindkettő domború kalapját, az így kapott piskótákat pedig vágjuk félbe. A négy darab, kerek piskótalapot tegyük félre.
A vaníliatöltelékhez:
- 490 g zsíros tej
- 4 teáskanál vaníliaesszencia
- 6 db tojássárgája
- 6 evőkanál kristálycukor
- 4 evőkanál kukoricakeményítő
- 60 g hideg vaj
- 500 g hideg habtejszín, habbá verve
A tejet gyöngyözésig melegítsük fel. Egy külön tálkában keverjük ki kézi habverővel a tojások sárgáját, a vaníliával, a cukorral és a keményítővel. Apránként öntsük hozzá a forró tejet, folyamatosan kevergetve. Az egészet öntsük egy lábasba és folyamatosan kevergetve, közepes lángon sűrítsük be. A vaníliakrémet terítsük el egy tálcán, a tetejét nyomkodjuk le műanyag fóliával és hűtsük teljesen hidegre. Ezután kaparjuk át egy keverőtálba és egy botmixer segítségével keverjük simára. Óvatos, finom mozdulatokkal lazítsuk fel a tejszínhabbal.
A krémet osszuk négy egyenlő részre. Három résszel töltsük össze a négy piskótalapot, az utolsó rész krémmel pedig kenjük be a tolta oldalát és tetejét vékonyan. Helyezzük egy tortatálra és tegyük be a hűtőbe 1 órára.
A burkoláshoz, díszítéséhez:
- 350 g hideg habtejszín, habbá verve
- 2 evőkanál szárított rózsaszirom
A kidermedt tortát vékonyan kenjük le a tejszínhabbal. A szárított rózsaszirommal pedig panírozzuk be a torta alsó egynegyedét. Míg elkészítjük az utolsó díszítést tegyük vissza a hűtőbe dermedni.
Az áfonyazseléhez:
- 340 g mirelit áfonya
- 2 teáskanál zselatin por
- 60 g kristálycukor
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé
A mirelit áfonyát engedjük fel konyhapulton, turmixoljuk le, és passzírozzuk át egy sűrű szitán egy nyeles forralólábasba. Szórjuk rá a zselatin port, keverjük el és hagyjuk duzzadni 10 percig. Ez után gyújtsunk alá és közepes lángon olvasszuk fel benne a zselatint, majd a kristálycukrot é a citromlevet is. Fontos, hogy ne forraljuk fel, csak tartsuk melegen és kevergessük folyamatosan. A zselét még melegen öntsük egy műanyag tálcára és tegyük be a hűtőbe dermedni 30 percre. Vegyük ki és készítsük magunk mellé a tortát is. A tálcán elterült és megszilárdult zselét, szó szerint kaparjuk fel egy egyenes végű fakanállal és a zseléforgácsokat rusztikusan helyezzük el a torta tetején, körben. Fogyaszthatjuk is a kész tortát. Jó étvágyat kívánok!
