Az egyik kedvenc vendégváró desszertem az olasz tejpuding, a panna cotta. Arra gondoltam, hogy pohár vagy kehely helyett, miért ne lehetne torta formájában is az asztalra tenni. Így alkottam meg a panna cotta torta receptemet, kekszes alappal és vibrálóan színes körtezselével.
24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformához
Az alaphoz:
- 160 g darált zabkeksz
- 40 g darált mandula (helyettesíthető dióval, vagy kesudióval is)
- 90 g olvasztott vaj
A pontosan kimért hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd a tortaforma aljába nyomkodjuk és betesszük a hűtőbe.
A panna cotta réteghez:
- 6 g lapzselatin
- 250 g habtejszín
- 200 g mandulatej
- 1 teáskanál vaníliaesszencia
- 150 g kristálycukor
A lapzselatin beáztatjuk jéghideg vízbe. Egy forralólábasban összemelegítjük a tejszínt, a tejet, a vaníliát és a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ekkor kinyomkodjuk a lapzselatint és elkeverjük a meleg keverékben. Ráöntjük a kekszes alapra és visszatesszük a hűtőbe, nagyjából 3-3,5 órára.
A körtezselé réteghez:
- 10 g lapzselatin
- 450 g hámozott, felkockázott körte
- 100 g víz
- 200 g körteszirup (más néven koktélszirup, pl.: Monin)
- 1-1 csepp citromsárga és zöld ételszínezék (természetes)
- fél citrom átszűrt leve
A lapzselatint beáztatjuk jéghideg vízbe. A körtét alaposan leturmixoljuk a vízzel, amiből egy hófehér, szinte tejszerű folyadékot kell kapnunk. Ezt egy forralólábasba átszűrjük és hozzáadjuk a szirupot. Forráspontig, kevergetve melegítjük és levesszük a tűzről. Hozzáadjuk az ételszínezéket és a citromlevet és alaposan összekeverjük. Majd jöhet hozzá a kinyomkodott lapzselatin, ami mehet a keverékbe feloldódni. Hagyjuk, nagyjából szobahőmérsékletűre hűlni és kanalazzuk rá óvatosan a panna cotta réteg tetejére. Éjszakára betesszük a hűtőbe, másnap szeletelhetjük és kínálhatjuk. Jó étvágyat!