Korábban már osztottam meg veletek profiterol recept a blogon, ami egy klasszikus csokis-vaníliás változat volt. Most viszont egy brutálisan finom rumos-gesztenyével töltött égetett tészta golyócskát hoztam, amit tejszínes-vaníliásmártás tesz teljessé.
Az égetett tésztához:
1:1:1 - zsíradék:víz:liszt
100 g olaj
100 g víz
1 csipet só
1 csipet cukor
100 g liszt
3-3,5 db tojás
Egy lábasba mérjük az olajat, a vizet, a sót és a cukrot. Addig melegítjük míg kicsit el nem kezd köpködni, ekkor egy részletben beleöntjük a lisztet és fakanállal resztelni kezdjük, azaz folyamatosan addig keverjük míg el nem válik a lábas falától. Rögtön egy keverőtálba borítjuk a tésztát és elektromos habverővel, magas fokozaton keverjük, közben a felütött és elhabart tojásokat, apró részletekben hozzáadjuk.
Nyomózsákba töltjük a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 3 cm-es kis halmokat nyomunk. Az egészet megpermetezzük vízzel és 210°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Tegyük félre a megsült golyókat.
A gesztenyés töltelékhez és a vaníliás mártókrémhez:
250 g gesztenyepüré (cukrozott, felengedve)
2 teáskanál rum
250 g habtejszín (habbá verve)
1 csomag (40 g) pudingpor
450 g zsíros tej
5 evőkanál cukor
2 teáskanál vaníliaesszencia
1 csipet só
250 g habtejszín (habbá verve)
200 g zsíros tej
A kiengedett gesztenyepürét simára keverjük a rummal, majd finoman hozzákeverjük a tejszínhabot. Ezzel kész is a gesztenyés töltelék, amit a hűtőbe teszünk, amíg elkészítjük a mártókrémet.
A pudingporból, a 450 g tejből és a cukorból pudingot főzünk, végül hozzákeverjük a vaníliaesszenciát és a csipet sót is. Lehűtjük. A lehűlt pudingot botmixerrel simára keverjük, finoman fellazítjuk a tejszínhabbal és a hideg tejet is hozzákeverjük.
Nem maradt más hátra, mint összeállítani a desszertet. Az égetett tészta golyócskák alját egy éles késsel kilyukasztgatjuk. A gesztenyekrémet egy vékony csővel ellátott nyomózsákba kanalazzuk és betöltjük vele a kilyukasztott golyócskákat. Magunk elé vesszük a vaníliakrémet és jól megforgatjuk benne egyesével az összeset, majd kínálótálkába tesszük. Egy órát pihenni hagyjuk a hűtőben és már fogyaszthatjuk is. (A képen kandírozott rózsaszirom látható, én ráadásként még azzal díszítette.)
