Tudom, hogy nem ez az első profiterol recept a blogon, de a klasszikus ízvariációknak kijárt már a vérfrissítést. Ezúttal könnyű, vaníliás gesztenyekrém és fanyar, pirosló málnahab hoz egy kis megújulást a nyári desszertkínálatunkba.
Az égetett tésztához100 g olaj
- 100 g víz
- csipet só
- csipet cukor
- 100 g liszt
- 3-4 db tojás
A málnahabhoz:
- 200 g málna
- 2 evőkanál kristálycukor
- csipet só
- 300 g habtejszín, habbá verve
A gesztenyekrémhez:
- 250 g édesített gesztenyepüré
- 1 teáskanál rum
- 2 teáskanál vaníliaesszencia
- 300 g habtejszín, habbá verve
Egy lábasba mérjük az olajat, a vizet, a sót és a cukrot. Addig melegítjük míg kicsit el nem kezd köpködni, ekkor egy részletben hozzászórjuk a lisztet és fakanállal resztelni kezdjük, azaz folyamatosan addig keverjük míg el nem válik a lábas falától. Keverőgépbe tesszük a masszát és habverővel gyorsan keverjük, közben a felütött és elhabart tojásokat, apró részletekben hozzáadjuk.
Sima csöves habzsákba töltjük a tésztát és sütőpapírral fedett lemezre 3 cm-es kis halmokat nyomunk. Megpermetezzük a halmokat vízzel és 210°C-ra előmelegített sütőben, 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Tegyük félre a megsült golyókat.
A málnahab elkészítésével folytatjuk a desszertet. A málnát a cukorral és a sóval egy nyeles forralólábasba mérjük. Kevergessük, hagyjuk hogy a málna kiengedje a levét, a cukor pedig feloldódjon. Pürésítsük botmixerrel, szűrjük át és hagyjuk hűtőhidegre hűlni. A hideg málnaszószt finoman forgassuk össze a tejszínhabbal és tegyük félre.
A gesztenyepürét mérjük egy keverőtálba és keverjük simára a rummal, valamint a vaníliával. Végül forgassuk hozzá finom mozdulatokkal a tejszínhabot. A kész krémet töltsük hegyes, keskeny csővel ellátott habzsákba. Az égetett tészta golyók alját lyukasszuk ki egy kés hegyével vagy egy fakanál nyelével. Töltsük meg a gesztenyés krémmel, a töltött golyókat pedig nyomjuk fejjel lefelé a málnahabba. A kész profiterolt tegyük egy kínálótálra és fogyasszuk frissen.
