A blogon már szerepel egy recept tejszínes vanília torta, amit még 2016-ban osztottam meg veletek. Az a recept még ma is tökéletesen megállja a helyét, de így 4 évvel később kicsit csavarok a dolgon és mutatok egy felturbózott változatot is.
egy 22-24 cm átmérőjű tortakarikához
A piskótához:
- 6 db tojás
- 120 g kristálycukor
- 150 g liszt
A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Hozzáadjuk a sárgáját és néhány határozott, gyors mozdulattal elkeverjük. Hozzászitáljuk a lisztet és óvatosan beleforgatjuk. A masszát elsimítjuk a szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformában és betoljuk a 180°C-ra előmelegített sütőbe 25-28 percre, illetve tűpróbáig. Sütés után hagyjuk a formában 10 percig, majd távolítsuk el a formát és a sütőpapírt, emeljük egy rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt, vágjuk le egyenesre a tetejét, a formát tisztítsuk meg, béleljük ki az oldalát szilikonos sütőpapírral és tegyük az aljába a piskótakorongot.
A krémhez:
- 340 g zsíros tej
- 50 g kristálycukor
- 1 mk só
- 2 tk vaníliaesszencia
- 15 g kukoricakeményítő
- 1 tk liszt
- 2 tojássárgája
- 30 g hideg vaj
- 300 g habtejszín, habbá verve
- 2 tk zselatin por
- 80 g zsíros tej
- sárga, természetes ételszínezék - elhagyható (én véletlenül barackszínű festéket használtam, ezért lesz más színű a végeredményed)
Mérjük egy nyeles forralóba a tejet, a cukrot, a sót és a vaníliát. Keverjük el és forraljuk fel, majd zárjuk el a lángot. Kézi habverővel keverjük simára a keményítőt, a lisztet és a tojássárgáját. Apránként adagoljuk hozzá a forró tejes keveréket, folyamatosan kevergetve. Az egészet öntsük vissza a forralóba és takarékon, folyamatosan kevergetve sűrítsük be. Ha kicsit csomós lett a krémed, keverd át botmixerrel vagy nyomd át egy sűrű szitán. A még meleg krémhez adjuk hozzá a hideg vajat és kevergessük addig, míg elolvad. A krémet öntsük át egy tálba és a felületére tegyünk műanyag fóliát, hogy ne bőrösödjön be. Hagyjuk hidegre hűlni.
A jéghideg 80 g tejben keverjük el a zselatint és hagyjuk duzzadni 5 percig, majd olvasszuk fel a mikróban. A hideg vaníliakrémet keverjük simára kézi habverővel (amennyiben használunk ételfestéket, most adjuk hozzá) és forgassuk bele finoman a tejszínhabot. Öntsük hozzá a forró, felolvasztott zselatint és azonnal, kézi habverővel, gyors mozdulatokkal keverjük el simára. Mehet a krém a piskóta tetejére, simítsuk el és tegyük a hűtőbe 4-5 órára vagy egy egész éjszakára. Másnap vegyük le a tortakarikát, húzzuk le róla a sütőpapírt és tegyük át egy választott tálalóra.
A díszítéshez:
- 5 ek eperlekvár
- 200 g habtejszín, habbá verve
- 1 marék csokoládé háncs
- pár szem csokoládéba mártott aszalt eper
A díszítésnél engedd szabadjára a fantáziádat, használd a kamra tartalmát és alakítsd a saját stílusod szerint. Amennyiben megtetszett az enyém, mondom hogyan készült. A lekvárt simára kevertem kézi habverővel, egy zacskóba tettem, levágtam a sarkát (így kaptam egy házi készítésű nyomózsákot) és a torta szélétől 2 cm-re nyomtam egy szép nagy karikát. Az eperlekvár-karika tetejére nyomtam a tejszínhabot, középre halmoztam a csoki háncsot, a hab tetejére pedig tettem pár szem csokiból kimártott aszalt epret.
