Nevét, St. Honoré - a pékek és cukrászok védőszentje - után kapta ez a klasszikus francia desszert. Nem egy hagyományos értelemben vett torta, de maga a torta kifejezés igenis helytálló. Kerek alapja egy ropogós leveles tészta korong, rajta élénksárga cukrászkrém, habos profiterollal és savanykás málnakrémmel. A roppanós karamellről nem is beszélve.
1 tortához
Hozzávalók:
Az alaphoz:
- 1 csomag friss leveles tészta
A cukrászkrémhez:
- 245 g 3,5%-os tej
- 2 teáskanál vaníliaesszencia
- 3 db tojássárgája
- 3 evőkanál kristálycukor
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál vaj
Az chouxhoz:
- 80 g olaj
- 80 g víz
- 1 csipet só
- 1 csipet kristálycukor
- 80 g liszt
- 3 db tojás
- 200 g kristálycukor
- 1 evőkanál kukoricaszirup
Az összeállításhoz:
- 360 g habtejszín
- 1,5 evőkanál sovány tejpor
- 3 evőkanál kristálycukor
- 1 teáskanál vaníliaesszencia
- 3 evőkanál málnapüré
Elkészítés:
Az alap:
- A sütőt melegítsük elő 190°C-ra, egy gáztepsit béleljünk ki szilikonos sütőpapírral.
- Egy 24 cm átmérőjű tortakarikát tegyünk a kiterített leveles tésztára és segítségével vágjunk szabályos kört belőle. Helyezzük a kör alakú tésztát az előkészített tepsire, sűrűn szurkáljuk meg villával és toljuk az előmelegített sütőbe 20-25 percre, illetve míg aranybarna lesz. Rácsra téve hűtsük.
A cukrászkrém:
- Melegítsük fel a tejet gyöngyözésig, a vaníliát hozzákeverve.
- Egy tálban keverjük ki a tojássárgáját a cukorral és a keményítővel.
- Apránként csorgassuk hozzá a forró vaníliás tejet, folyamatosan kevergetve kézi habverővel. Az egészet öntsük vissza az edénybe, amiben a tejet forraltuk és közepes lángon, kevergetve sűrítsük be.
- Vegyük le a tűzről és keverjük el benne a hideg vajat, majd műanyag fóliával szorosan letakarva hűtsük teljesen hidegre.
A choux:
- Mérjük egy nyeles forralólábasba az olajat, a vizet, a sót és a cukrot. Melegítsük addig, míg kicsit el kezd köpködni. Adjuk hozzá egy részletben a lisztet és fakanállal kezdjük el reszteln. Ez azt jelenti, hogy addig kevergetjük, amíg teljesen el nem válik az edénytől.
- Vegyük le a tűzről és egyenként keverjük hozzá a tojásokat. A masszát töltsük sima csöves nyomózsákba és nyomkodjunk belőle apró halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- Permetezzük meg vízzel és toljuk be a 220°C-ra felvett sütőbe, nagyjából 15 percre. Ekkor vegyük le a hőfokot 200°C-ra és süssük szép aranybarnára. Rácsra sorakoztatva hagyjuk hűlni a kis labdákat.
- A kristálycukorból és a kukoricaszirupból készítsünk karamellt. A kész karamellbe nyomkodjuk bele a labdácskák 1/4 részét és a karamelles résszel lefelé, fektessük egy szilikonlapra, ahol hagyjuk megkötni.
Az összeállítás:
- A tejszínt verjük habbá a tejporral, a cukorral és a vaníliával. Az ízesített tejszínhabot felezzük meg. Az egyik feléhez forgassuk hozzá finoman a málnapürét. A rózsaszín és a fehér tejszínhabot is töltsük külön-külön, sima csővel ellátott habzsákba.
- A karamelles choux labdák alját szúrjuk ki egy fakanál nyelével, majd mindet töltsük meg a fehér, vaníliás habbal.
- A leveles tészta lapot helyezzük egy tálalóedényre vagy egy tortatálra és kenjük el rajta finoman a hideg cukrászkrémet. Körbe helyezzük rá a töltött, karamelles chouxokat, középen pedig tetszés szerint díszítsük a rózsaszín, málnás habbal.
Tároljuk hűtőben.
A receptet Anna Olson cukrászséf inspirálta.
