Szerintem a cím önmagáért beszél. Többen - jogosan - kértétek, hogy hozzak egy szuper somlói galuska receptet és végre itt van. Nem állítom, hogy 100%-ban eredeti somlói galuska receptről beszélünk, de én így készítem és szerintem eszméletlenül finom.
egy 40x40 cm-es mély tepsihez
A piskótákhoz:
- 10 db tojás
- 200 g kristálycukor
- 250 g liszt
- 30 g holland kakaópor
- 80 g darált dió
Három tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, 180°C-ra előmelegítjük a sütőt. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd pár gyors mozdulattal hozzákeverjük a sárgáját is. Hozzászitáljuk a lisztet és nagyon finoman beleforgatjuk a habba. A masszát három tálba osztjuk. Az egyiket simán hagyjuk, a másikhoz hozzáforgatjuk a kakaóport, a harmadikhoz pedig a darált diót. A három féle piskótát vékonyan kikenjük a három előkészített tepsire, majd betoljuk egyesével az előmelegített sütőbe és tűpróbáig sütjük. A három lapot, miután megsült, lehúzzuk a sütőpapírról és rácson hagyjuk kihűlni.
A sárgakrémhez:
- 1 liter zsíros tej
- 1 rúd vanília
- 8 db tojássárgája
- 200 g kristálycukor
- 30 g liszt
A tejhez hozzáadjuk a cukrot és a vaníliarúd kikapart magjait. Felforraljuk. A lisztet kikeverjük egy kézi habverővel a tojássárgájával, majd apránként hozzákeverjük a forró, ízesített tejet. Az egészet visszaöntjük a tej forralólábasába és sűrűsödésig kevergetjük, alacsony lángon. Átöntjük egy tálba és hagyjuk teljesen hűtőhidegre hűlni. Miután kihűlt, keverjük simára egy botmixer segítségével.
A sziruphoz:
- 400 g kristálycukor
- 400 g víz
- 2 narancs reszelt héja
- 100 g rum
Egy kis forralólábasban szirup állagúra főzzük a vizet a cukorral és a narancshéjjal. Miután lehúztuk a tűzről, elkeverjük benne a rumot is. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A szóráshoz:
- 200 g rumba áztatott mazsola
- 400 g zúzott, pörkölt dió
A csokoládéöntethez:
- 100 g holland kakaópor
- 50 g étcsoki
- 300 g kristálycukor
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 300 g víz
- 2 teáskanál vaníliaesszencia
A hozzávalókat a keményítő kivételével mérjük egy kisebb forralólábasba és melegítsük alacsony lángon addig, míg minden szépen fel nem oldódik. A keményítőt keverjük el egy kis hideg vízzel, öntsük hozzá és kevergessük sűrűsödésig.
A tetejére:
- 1 liter habtejszín, habbá verve 5 evőkanál porcukorral és 2 teáskanál vaníliaesszenciával
Következik az összeállítás:
Egy, kb. 40x40 cm-es mély edény aljára fektessük a diós piskótalapot. A lapot locsoljuk meg a szirup 1/3 részével, szórjunk rá a pörkölt dióból és a rumos, megduzzadt mazsolából, majd kenjük el rajta a sárgakrém felét. Erre fektessük rá a kakaós lapot, mehet rá a szirup másik harmada, a dió, a mazsola és a sárgakrém másik fele. Végül fektessük rá a sárga lapot és locsoljuk meg a maradék sziruppal. Az egész tetején pedig kenjük el az ízesített tejszínhabot és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Másnap szervírozzuk fagyiskanál segítségével és a tálalt adagokat locsoljuk meg a csokoládéöntettel.
